Od pH mleka zależy, czy jest ono kwasem, czy zasadą.Mleko ma odczyn lekko kwaśny lub zbliżony do obojętnego.Dokładna wartość zależy od tego, kiedy krowa wyprodukowała mleko, jak długo zostało ono zapakowane lub otwarte.Inne związki zawarte w mleku działają jako środki buforujące, więc zmieszanie mleka z innymi substancjami chemicznymi powoduje, że jego pH jest bliższe neutralnemu.
Wartość pH szklanki mleka krowiego waha się od 6,4 do 6,8.Mleko świeże od krowy ma zazwyczaj pH pomiędzy 6,5 a 6,7.Wartość pH mleka zmienia się z biegiem czasu.Gdy mleko kwaśnieje, staje się bardziej kwaśne, a pH spada.Dzieje się tak, gdy bakterie w mleku przekształcają cukier laktozę w kwas mlekowy.Pierwsze mleko wyprodukowane przez krowę zawiera siarę, która obniża jej pH.Jeśli krowa ma zapalenie sutka, pH mleka będzie wyższe lub bardziej zasadowe.Pełne, zagęszczone mleko jest nieco bardziej kwaśne niż zwykłe mleko pełne lub odtłuszczone.
PH mleka zależy od gatunku.Mleko innego bydła i ssaków innych niż bydlęce ma różny skład, ale ma podobne pH.Mleko z siarą ma niższe pH, a mleko mastyksowe ma wyższe pH dla wszystkich gatunków.
Czas publikacji: 25 kwietnia 2019 r