Pasteryzacja lub pasteryzacja to proces, który zabija drobnoustroje (głównie bakterie) w żywności i napojach, takich jak mleko, sok, żywność w puszkach, maszyna do napełniania worków w pudełkach i maszyna do napełniania worków w pudełkach i inne.
Został wynaleziony przez francuskiego naukowca Louisa Pasteura w XIX wieku. W 1864 roku Pasteur odkrył, że podgrzanie piwa i wina wystarczy, aby zabić większość bakterii powodujących psucie się, zapobiegając kwaśnieniu napojów. Proces ten osiąga się poprzez eliminację drobnoustrojów chorobotwórczych i obniżenie ich liczby, aby przedłużyć jakość napoju. Obecnie pasteryzacja jest szeroko stosowana w przemyśle mleczarskim i innych gałęziach przemysłu spożywczego w celu zapewnienia konserwacji i bezpieczeństwa żywności.
W przeciwieństwie do sterylizacji, pasteryzacja nie ma na celu zabicia wszystkich mikroorganizmów w żywności. Zamiast tego ma na celu zmniejszenie liczby żywotnych patogenów, tak aby było mało prawdopodobne, że wywołają one chorobę (zakładając, że pasteryzowany produkt jest przechowywany zgodnie ze wskazaniami i spożyty przed datą ważności). Sterylizacja żywności na skalę komercyjną nie jest powszechna, ponieważ wpływa niekorzystnie na smak i jakość produktu. Niektóre produkty spożywcze, takie jak produkty mleczne czy miazga owocowa, mogą zostać przegrzane, aby zapewnić zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych.
Czas publikacji: 25 kwietnia 2019 r